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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 23:03

Pendant que Matéo faisait la sieste bah moi j'ai aidé Maman a faire une pâte à tartiner maison!

Pate-a-tartiner-maison.JPG

 

Puisque vous la vouliez...
La recette de la pâte à tartiner maison du Chef Michalak

Bon ça se fait en 3 étapes plutôt simples…
- Faire un praliné noisette, faire un gianduja, mélanger les 2 !

La liste des courses 
- Sucre : 270g A répartir dans les 2 préparations
- Noisettes : 270g Idem (à réduire si vous préférez la pâte moins « pralinée » et compensez le grammage en chocolat)

- Sucre glace : 150gr Plus « léger » que le sucre cristal pour un gianduja bien lisse
- Chocolat au lait avec une bonne teneur en cacao (40%) : 150gr
Idéalement on va prendre du chocolat au lait en pastille mais pas le même prix au kg… une plaquette normal fera l’affaire…

- Sel : 3gr (1 grosse pincée) Pour faire un bon caramel salé à froid
- Poudre de lait (ou lait en poudre !!) : 25gr 
Pour la conservation hors frigo pour 1 semaine ou 1 mois au frigo et l’onctuosité

Répartition des produits…
Le koikifo pour le praliné Noisette allégé:
120 gr de sucre
120 gr de noisettes torréfiées sans peau

Le koikifo pour le Gianduja lait noisette:
150 gr de noisettes torréfiées sans peau
150 gr de sucre glace
3 gr de sel fin (1 pincée)
150 gr de chocolat au lait à 40 % de cacao

Pour finaliser la pâte à tartiner:
10 gr de cacao en poudre
25 gr de poudre de lait
10 gr d'huile de pépin de raisin
La recette du hum trop bon !

Etape 1 : Préparer le praliné noisette
1. Torréfier 270g de noisettes au four préchauffé à 180° pendant 30 à 40 minutes jusqu'à obtention d'une couleur presque noire, les sortir du four et les laisser refroidir. Débarrasser ensuite les noisettes de leurs pellicules en les frottant par poignée les unes contre les autres.
2. Faire fondre 120g de sucre en caramel dans une casserole sans eau. Verser le sucre au fur et à mesure et ne le laissez pas trop brunir. En fin de cuisson, rajouter une pincée de sel puis le laisser refroidir sur un papier sulfurisé en l’étalant comme une feuille fine.

3. Mixer 120g de noisettes grillées avec la fine feuille de caramel grossièrement concassée jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-liquide. 
Mon conseil : Attention à vos mixers, le caramel et les noisettes se compactant en pâte dure au début, arrêtez votre mixer et relancez-le plusieurs fois pour éviter les surchauffes, mais mixez bien pendants 5min. Pas besoin de matière grasse à ce moment là, l’huile de noisettes suffit à donner brillance et onctuosité à la préparation.

Etape 2 : Préparer le Gianduja au lait noisette
1. Faire fondre 150g de chocolat au lait au micro-onde à puissance moyenne (1min 20 max à 900W ne pas cuire le chocolat sinon c’est foutu !!
2. Broyer 150g de noisettes avec 150g de sucre glace, 1 pincée de sel, puis ajouter le chocolat au lait fondu et broyer de nouveau quelques minutes

Etape 3 : Préparer la pâte à tartine
1. Mélanger le praliné noisette et le gianduja au lait noisette avec 25g de poudre de lait, 10g de cacao sans sucre et 10g d'huile neutre
2. Mixer le tout au robot pendant environ 5mn

Versez dans un contenant qui pourra être hermétiquement fermé et mis au frigo.
A consommer entre 1 mois si au frigo et 1 semaine si hors frigo.
Peut être utilisé dans plein de gâteaux et recettes diverses ! Miam !!!!
Bon bah à vous de jouer!!

 

Moi j'ai bien participé surtout en léchant la cuillère mais c'était top comme résultat, et depuis je veux tout le temps faire "la cuisine avec Maman " et surtout surtout "les gâteaux au chocolat!!" Moi gourmande?!! J'vois pas!!!!

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Published by marianneaime - dans Pour tous
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commentaires

voiture neuve 26/04/2012 18:03


Mmmmmmh !! C'est très facile à preparer en fait la pa^te à tartiner ! Et c'est si bien expliquer et bien détailler. Merci pour ce partage très interessant ! En plus je vois qu'on a un bon gouteur
très efficace :)